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La medicina hace hincapié en que hemos sido una sociedad nómada y recolectora desde nuestros primeros albores como seres humanos; incluso se llega a decir que hace dos siglos teníamos mejor salud porque éramos una sociedad poco sedentaria ya que trabajábamos la tierra.

Sin embargo, antes de penetrar al complicado mundo de la bioquímica y el porqué no es biológicamente posible obtener mayor salud destruyéndonos físicamente en un gimnasio, hagamos un simple análisis.  ¿Qué animal selvático realiza ejercicio físico por simple gusto?.  Nunca se ha visto en la selva a un tigre entrenando con el fin de estar apto para la caza del día siguiente.   En realidad, todo animal incluido el ser humano, se mueve únicamente por razones de supervivencia, es decir para: buscar el alimento y con mucha inteligencia, para el apareamiento y para escapar de sus depredadores o peligros.  Fuera de estas razones de supervivencia el animal se encuentra en reposo casi todo el tiempo.

Si analizamos esto con algo más de profundidad,  debemos enfocarnos en la única organela la mitocondria (e.g. componente de una célula), que permite transformar fuentes de energía potencial en energía cinética (i.e. movimiento) especialmente en el tejido muscular , cambio que debe ocurrir en segundos durante un esfuerzo físico.

En general la energía requerida para realizar todas las actividades de nuestro cuerpo se deriva de la ruptura de las uniones  de fosfato de una sola molécula, el ATP o adenosin tri-fosfato, graficado de la siguiente forma.

•    Adenosina        PO3          PO3          PO3   (Adenosin Tri-Fosfato)

En la actividad el cuerpo puede transformar el ATP en ADP o adenosin di-fosfato y hasta AMP o adenosin monofosfato. 

•   Adenosina        PO3          PO3        (Adenosin Di-fosfato)
•   Adenosina        PO3         (Adenosin Mono-Fosfato)

Con cada ruptura del radical fosfato se obtienen 7300 calorías de energía  para provocar la actividad contráctil del tejido muscular, dando fuerza máxima muscular por un periodo de únicamente 3 segundos, en el atleta bien entrando.  Es decir este energía es suficiente para poder correr 50 metros.

Sin embargo, dentro de las mitocondrias que forman parte especial del tejido muscular su predilección para la obtención de energía rápida es el Sistema Energético del Fosgeno; extraen energía al romper una molécula llamada fosfocreatina y descomponerla en creatina y fosfato.  Este mecanismo pone a disposición 10,300 cal/mol lo cual puede traducirse como un numero elevado, pero en realidad este valor implica  una fuerza contráctil muscular para un máximo de 8-10 segundos,  lo suficiente para correr 100 metros en un persona entrenada.   

Por si esto fuera poco, una vez que el sistema del fosgeno se agota,  el musculo puede extraer todavía mas energía a partir de sus propias reservas de glucosa en forma de glicógeno; este proceso se conoce con el nombre de Glicolisis y en el tejido muscular  ocurre sin necesidad del oxigeno o en condiciones anaeróbicas.

Normalmente durante la glicolisis una molécula de glucosa se rompe para formar dos moléculas de ácido pirúvico  que darán lugar a cuatro (4) moléculas de ATP.  Cuando no hay oxigeno, como en el momento del ejercicio donde la energía es requerida de manera inmediata,  el ácido pirúvico se convierte en ácido láctico (que por cierto es toxico y muy doloroso) el cual se difumina al tejido circundante de la célula muscular.  El ácido láctico forma 2.5 veces mas ATP y en la mitad de tiempo que el sistema del fosgeno dando lugar de 1.3 a 1.6 minutos de máxima actividad muscular pero con menor fuerza, es decir fuerza suficiente para correr 500 metros.

Recapitulemos, la energía para el ejercicio en un atleta entrenado se obtiene de la siguiente manera:

• Ruptura básica del ATP 3 segundos (50 mts de carrera)
• Sistema de Fosgeno 8-10 segundos (100 mts de carrera)
• Glicógeno / Ácido láctico 1.3 – 1.6 minutos (500 mts de carrera)

Con este conocimiento básico sobre la transformación de la energía sería absurdo pedir a una persona que realice esfuerzos físicos de 30 minutos o peor aún, de una hora o más.   El músculo solo tiene energía suficiente para salvaguardar la vida, es decir lo suficiente para salir corriendo y escapar del ataque de un depredador.   Entonces ¿como es posible que existan atletas que corren durante horas, incluso días sin fallecer en el intento?.   Para explicar esta interesante actividad moderna, que no tiene cabida en el instinto animal (e.g solo el ser humano se mueve sin tener porque), los libros de fisiología se sustentan en indicar que durante un esfuerzo físico sostenido (i.e. no refieren que cuantía de tiempo) el cuerpo utiliza las reservas de energía potencial en forma de grasa puestas a recaudo en el tejido adiposo o graso.

Hasta este momento esta explicación se puede obtener de cualquier libro de fisiología,  y sin embargo hasta aquí ningún estudiante de medicina pierde su cordura, cuando debería.   Imaginarse que solo tenemos energía para 1.6 minutos como máximo y esto únicamente en el atleta entrenado.   Al conocer esto, sería imposible e inhumano pedir a un paciente que realice esfuerzos físicos de 30 minutos o incluso de una hora.    Entonces ¿porque sigue el médico indicando deporte a sus pacientes?, la respuesta es simple, porque dicen los libros de fisiología que una vez que estos sistemas de energía se agotan, el cuerpo de manera automática comenzará a utilizar la energía potencial puesta en reserva dentro del tejido adiposo o tejido graso.   Todo esto dicen los textos de fisiología, empleando los ácidos grasos.

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Hace muy pocos días la Organización Mundial de la Salud, basándose en un análisis realizado por su afiliado, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en Inglés), declaró que el consumo de carnes procesadas provocan cáncer y que las carnes rojas podrían incrementar el riesgo de cáncer.

Esta afirmación se realiza en base a una revisión de 700 trabajos científicos realizada por 22 expertos en 10 países,  en los cuales se indica que hay evidencia suficiente para incluir a las carnes procesadas en el grupo de “Cancerígenos para el ser Humano“, pero destaca que no hay evidencia suficiente para concluir que las carnes rojas (e.g. res, ternera, cordero, caballo o cabra)  sean causantes de cáncer, y como tal, este organismo coloca a las carnes rojas dentro de la clasificación “Probablemente Cancerígenas para el ser Humano”.  Sin embargo, el director de la IARC, Christopher Wild es cauto al admitir que la carne roja tiene un valor nutricional muy importante. 

CNN

http://cnnespanol.cnn.com/2015/10/26/oms-la-carne-procesada-puede-causar-cancer-la-carne-roja-tambien-puede-contribuir/

En vista a la confusión que estas aseveraciones han causado en nuestros pacientes, muchos han preguntado si hacen bien o mal, al consumir carne roja de tres o mas veces por semana.   Respecto a esta duda, es importante recalcar que el ser humano es un ser carnívoro carroñero desde hace 2 millones de años atrás,  y fue gracias a su capacidad de consumir carne que logró mejorar su desarrollo cerebral y obtener el dominio de todos los nichos ecológicos.

Para poder mantener activo nuestro cerebro, es necesario consumir una dieta con alta calidad alimentaria, es decir que sea de fácil digestión y que provea la mayor cantidad de nutrientes.  Esto es únicamente posible a través del consumo de carnes, tal es así que, con tan solo gramos de carne podemos suplir nuestros requerimientos proteicos, calóricos, vitamínicos y minerales, mientras que si fuésemos herbívoros necesitaríamos kilos de alimento para igualar a la carne.  Claro que para lograr esto, desarrollamos varios sistemas de adaptación al consumo de carne como son:  la neoglucogénesis, que explica la fabricación de glucosa a partir de amino ácidos, la escasa presencia de vitamina B12 y vitamina A cuya difícil fabricación es suplida fácilmente al consumir carnes,  la taurina, que es un amino acido muy necesario para la nutrición celular y que también es obtenido al ingerir productos cárnicos, al igual que los ácidos grasos poliinsaturados,  dejando como punto mas importante al hierro, para este mineral existen receptores específicos dentro de nuestro intestino que nos permiten absorberlo únicamente de nuestra dieta diaria.

Si bien, la mayoría de productos de origen animal nos pueden proveer de amino ácidos, vitaminas y minerales, únicamente la carne roja puede dar el aporte de hierro que es tan necesario para el crecimiento, supervivencia y reparación celular. La mayor disponibilidad de hierro se encuentra en las carnes rojas, ya que el tamaño molecular es mucho mas apto para ser asimilado por nuestro intestino, mientras que en los vegetales y ciertos cereales, el contenido de hierro es muchas veces mayor que en las carnes rojas, pero su biodisponibilidad es menor, en vista que las moléculas que lo rodean son muy complejas, y como tal, irreconocibles para nuestros receptores intestinales.  Por otro lado he aquí un dato muy interesante, la división celular requiere de una fuente de hierro adecuada, para que esta se lleve a cabo con la perfección que requiere.   Si la fuente de hierro de una persona es la adecuada, sus células se dividen y reparan de forma óptima, pero cuando las fuentes de hierro son escasas, las células pueden proseguir con una reparación parcial, la cual puede desviarse y llevar al cáncer.   

Dentro de las recomendaciones para evitar el avance de un tumor están el evitar por completo el consumo de carnes rojas, en vista que al ser el hierro muy necesario para la división celular, una célula cancerosa que esta en absoluto  desarrollo tiende a asimilar el hierro de la dieta con mucha avidez y por lo tanto crece.  Sin embargo, al pedir al paciente que no consuma carnes rojas, también impedimos que sus sistemas de defensa, que también son dependientes del hierro, puedan eliminar ese tumor, y este irremediablemente crece.  Del consumo adecuado de hierro dependen no únicamente la aparición o no de un tumor, sino que al ser un mineral esencial en el desarrollo celular, se requiere en adecuada cantidad para el crecimiento cerebral y corporal de todo individuo.

Como se puede ver, optar por una dieta libre de carnes rojas conlleva a un déficit nutricional grave, que  causará problemas importantes en la salud de una persona.  Por otro lado, en lo que respecta a las carnes procesadas,  hace ya muchos años se conoce que los compuestos nitrosamínicos  provenientes de los nitratos y nitritos artificiales presentes en los conservantes, son causantes de cáncer.

Las nitrosaminas se forman cuando reaccionan entre si los nitritos y las aminas en un medio ácido y cuando estos dos compuestos son sometidos a altas temperaturas,  es decir, cuando los conservantes de los embutidos que contienen nitritos se unen a las proteínas del embutido, estos al entrar en contacto con el ácido estomacal, provocan una reacción química  que libera un radical libre y agua.   

En animales se ha encontrado un extensa variedad de canceres, provocados por las nitrosaminas, pero en los humanos, las nitrosaminas hasta ahora han sido ligadas únicamente al cáncer gástrico.    

Conociendo entonces el daño que provocan las nitrosaminas, es también importante recalcar que cualquier tipo de daño en la salud esta también ligado a la dosis de nitrosaminas que se consuma en la dieta, y como tal,  detractores de las recomendaciones de la OMS han reiterado que en países donde el consumo de carnes procesadas es alto, (e.g. 8 onzas diarias) no presentan mayor incidencia de cáncer que la población mundial.

Como conclusión entonces, si bien es fundamental mantener un consumo mínimo de 4 onzas de carne de res tres veces por semana, para así mantener una adecuada y optima división celular, las carnes procesadas al contener productos nitrosos artificiales, conviene consumirlas con moderación.

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Un “estilo de vida” no es más que cómo vive una persona o un grupo de personas, pero cuando hablamos de estilos de vida deseables para una vida saludable, entonces existe la necesidad de recurrir a la medicina conceptual y ver nuestra salud no como un regalo, sino más bien como una responsabilidad de mantenerla en su mejor estado posible, aprendiendo qué podría dañarla y qué podría conservarla saludable, para que podamos disfrutar de una vida feliz y longeva.

Un estilo de vida saludable se define por comportamientos que contrarrestarán el hambre celular, teniendo en cuenta que si queremos mantener nuestros cuerpos bien nutridos debemos comer alimentos nutritivos. Y para hacer esto, debemos abstenernos de comer dos tipos de alimentos comunes, que evitan la asimilación de nutrientes. Uno de ellos es el azúcar, incluidos todos los tipos de azúcares (blanca, morena, melaza, miel, jarabes y azúcares naturales de frutas procesadas), y el otro es la leche incluyendo todos los lácteos.

Tenemos un intestino muy pequeño, aunque puede parecer lo suficientemente largo para su longitud de 7.5 metros, sin embargo la única área destinada para la asimilación de nutrientes se encuentra en su primera porción de solamente 20 cm conocida como el duodeno. La cual solo puede asimilar moléculas de tamaño muy pequeño, por ejemplo, menos de 5 unidades moleculares. Esto significa que los alimentos deben ser pre-digeridos antes de ser ingeridos.

¿Alguna vez se preguntó por qué somos los únicos mamíferos que necesitan “cocinar” sus comidas? Nuestro estómago es demasiado pequeño para descomponer los alimentos crudos, y para que los nutrientes se puedan obtener, el proceso de cocción permite a los seres humanos descomponer las moléculas grandes haciéndolas más pequeñas, para que los nutrientes de esos alimentos estén disponibles para nuestro intestino y puedan asimilarse con facilidad.

La asimilación de nutrientes no ocurre en la forma en que el agua se absorbe en una esponja, de hecho, esto requiere enzimas o transportadores para guiarlos desde el intestino hacia la sangre y hacia nuestro hígado. Estas enzimas son muy específicas para grasas, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Estas enzimas están presentes en el borde o en la luz de nuestros intestinos tan pronto como ingresan los alimentos y cuando el proceso de vaciado del estómago culmina, se vuelven menos disponibles.

El azúcar y todos sus derivados están formados por moléculas muy pequeñas y simples, que no requieren digestión estomacal, por lo que tan pronto como se ingieren pasarán directamente a nuestro intestino provocando la aparición de enzimas digestivas. La presencia de cualquier alimento, incluido el azúcar, en el duodeno provocará la liberación de todas las enzimas digestivas, incluso cuando solo necesitemos las enzimas para los carbohidratos. Una vez que se asimila el azúcar, todas las demás enzimas se reabsorberán en la luz del intestino y para cuando los contenidos que estaban en el estómago estén listos para ser liberados en el intestino, estos se encontrarán con una menor cantidad de enzimas digestivas, disminuyendo la cantidad de factores esenciales que podríamos haber asimilado si no hubiera habido azúcar presente, y como resultado nuestras células se verían privadas de material de reparación, lo que provocaría hambre celular.

Con el consumo de lácteos (por ejemplo, todos los productos derivados de la leche animal), tenemos otra reacción contraproducente, que se llama inflamación intestinal. Las proteínas en los lácteos son muy grandes y no se descomponen por completo en nuestro intestino, algunas de estas proteínas grandes permanecen en nuestros intestinos sin asimilarse y sirven como alimento para nuestra flora intestinal. Esto hace que la flora intestinal prolifere y se produzca la inflamación. Un intestino inflamado hace un mal trabajo en la asimilación de nutrientes, lo que resulta nuevamente en hambre celular.

Si sufrimos persistentemente de hambre celular, nuestros cuerpos no podrán repararse adecuadamente, y una vez que hayamos alcanzado nuestra vejez intestinal, que lamentablemente sucede alrededor de los 30 años, el resultado podría ser el desastre que los médicos enfrentan hoy en día, jóvenes que padecen enfermedades crónicas.

Lo mismo se puede decir con respecto al ejercicio extenuante (leer post de ejercicio) que conduce a la inflamación y destrucción del tejido muscular; Esta práctica explotada en el siglo pasado bajo la perspectiva de mejorar la salud, hace lo contrario. Somos seres termodinámicos y, al igual que todos los seres vivos, avanzamos constantemente hacia el desorden, también conocido como envejecimiento y muerte. Todos los días envejecemos y este hecho es innegable e imparable, sin embargo, podemos controlar qué tan rápido o lento nos movemos hacia nuestra muerte. Cuanto más usemos nuestras reservas, más rápido alcanzaremos nuestro estado de equilibrio o muerte, pero si somos conscientes de utilizar nuestras reservas cuando realmente las necesitamos, llegaremos a nuestro fin a un ritmo más lento y sin mucho desgaste lo cual se traduce en una vida más saludable.

Lo mismo ocurre con fumar y/o beber, estos dos hábitos poco saludables solo aumentan nuestro desgaste y la destrucción celular.

Por último, los tratamientos de conductos no deben realizarse, cualquier diente que esté roto o dañado sin posibilidad de reparación debe retirarse, no mantenerse en la boca de la persona. Mantenerlo puede tener resultados dañinos, como reacciones autoinmunes o fugas bacterianas hacia otras áreas del cuerpo que no fueron creadas para mantener dicha flora bacteriana, lo que a la larga en la mayoría de los pacientes, causa una variedad de complicaciones crónicas que no tienen nada ver con sus dientes, por ejemplo, cálculos renales, cálculos biliares e incluso cánceres.

A través de la medicina conceptual, mi objetivo es ayudarle a comprender por qué estos simples cambios son fundamentales para alcanzar una vida saludable, y por qué lograr una buena calidad de vida es alcanzable a cualquier edad, todo lo que se necesita es aprender y ver ciertos aspectos de nuestras vidas desde una perspectiva diferente.

MAKE AN APPOIMENT

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En mi práctica, veo el metabolismo desde un punto de vista fisiológico, donde es necesario explicar sobre el “síndrome de enfermedad eutiroidea”, que recibe muy poca atención en la medicina regular. Este síndrome resulta en la desaceleración de nuestro metabolismo, y no necesariamente debido a factores extenuantes como la intubación o quemaduras graves, sino más bien, como un simple mecanismo de ahorro de energía, producido cuando no comemos adecuadamente o lo suficiente, para satisfacer nuestras necesidades metabólicas.

Hoy en día, el trastorno de salud conocido como hipotiroidismo se ha vuelto tan común que le prestamos muy poca atención cuando ocurre, y nos sucede a la mayoría de nosotros tan pronto como nuestros intestinos envejecen. Por supuesto, esto no es una coincidencia, ya que si la cantidad de nutrientes en nuestros alimentos disminuye y no hay suficientes alimentos para sostener todos nuestros procesos celulares, entonces  nuestra función metabólica enlentece para que nuestro cuerpo funcione con las pequeñas cantidades de nutrientes que recibimos medio ambiente, llevando a cabo la menor cantidad de actividad celular posible.

Sin embargo, sería muy difícil para nuestro cuerpo usar la glándula tiroides para desacelerar nuestro metabolismo, especialmente cuando esta glándula no es una glándula del estrés. La glándula tiroides produce solo dos tipos de hormonas conocidas como tetrayodotironina y triyodotironina, también conocidas como T4 y T3 respectivamente. La hormona T3 activa el metabolismo, mientras que T4 es solo un reservorio para producir T3 cuando se requiere activación metabólica.

Cuando en cualquier momento de nuestras vidas ocurre un estado de hambre celular, especialmente cuando hay una falta de nutrientes apropiados, nuestros órganos absorben la hormona T3 y la cambian a una forma inversa de la hormona conocida como T3 o T3R inversa. La T3 inversa no puede activar el metabolismo, de hecho, no causa nada y su falta de acción enlentece el metabolismo. Esto a su vez es un mecanismo de defensa que obliga a nuestros cuerpos, agotados de nutrientes, a descansar evitando el uso de gastos innecesarios de energía.

Este cambio en la hormona T3 en T3R, causaría un daño mínimo si solo entendiéramos que en el proceso de envejecimiento, nuestro metabolismo está obligado a enlentecer. Sin embargo, este síndrome se activa cuando estamos en la cima de nuestra juventud, cuando tenemos aproximadamente 30 años. A esta edad es cuando la mayoría de las personas aumentan de peso o comienzan a presentar padecimientos de salud que tienden a desaparecer por un corto tiempo, solo para regresar en forma de enfermedad.

El tratamiento del metabolismo lento requiere la comprensión de que los cambios en la nutrición y el estilo de vida son fundamentales para mantener a raya este mecanismo de defensa. Por lo tanto, nuestro enfoque no es tratar la glándula tiroides, sino tratar la desnutrición mientras se crea un ambiente que causará la menor cantidad de gasto de energía en el individuo, dando como resultado una mejor calidad de vida y longevidad.

HACER CITA

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La formación de tejidos, órganos y sus interacciones celulares adecuadas requieren del intercambio entre moléculas, y para que esto suceda, los átomos que forman esas moléculas provienen de cargas desequilibradas. Por lo tanto, un átomo se une a otro dependiendo de qué electrones necesita para equilibrarse, y al hacer esto, forma moléculas. Pero cuando se trata de alimentos, en el momento en que exponemos los alimentos al calor, estamos equilibrando esas moléculas, impidiendo más interacciones atómicas, por lo que la pregunta que debemos hacernos es por qué si necesitamos moléculas vivas, ¿tenemos que cocinar nuestras comidas?  ¿No somos los únicos mamíferos en todo el reino animal que necesitan cocinar y preparar sus comidas antes de comerlas? ¡Y la respuesta es obviamente sí! Somos el único mamífero que cocina, principalmente porque tenemos un intestino muy pequeño, solo 20 cm de todo nuestro intestino fueron destinados para llevar a cabo el 90% de la asimilación de nutrientes. Y esto ha estado sucediendo desde hace aproximadamente 6 millones de años, cuando nos convertimos en un homo sapiens sapiens, y nuestra supervivencia en este planeta dependía del rendimiento sobresaliente de nuestro cerebro en lugar de nuestro músculo. La mayor parte de la energía que se encuentra en los alimentos que comemos está destinada en su mayoría a alimentar nuestro cerebro. Cuando somos muy jóvenes, aproximadamente el 65% de toda nuestra comida está destinada a la maduración cerebral, formación de neuronas y conexiones, cuando envejecemos, aproximadamente el 40% de toda nuestra comida todavía está destinada a alimentar nuestro cerebro. En todos los demás mamíferos esto es todo lo contrario; Su sistema digestivo absorbe la mayor parte de la energía de sus alimentos. Y todo su tracto digestivo también puede asimilar nutrientes.

En estas circunstancias interesantes, cocinar no representa un problema importante para nuestras necesidades nutricionales hasta que nuestro intestino envejezca, y esto generalmente ocurre alrededor de los 30 años. Es por eso que cuando somos jóvenes podemos comer cualquier cosa que queramos en cualquier forma que deseemos, y no padecemos de ningún problema de salud. Pero cuando estamos envejeciendo, los mismos alimentos no satisfacen nuestras necesidades nutricionales y comenzamos a experimentar un declive en nuestra salud.

Una buena dieta equilibrada, compuesta de todas las carnes, frutas, verduras y cereales como vimos anteriormente, no es suficiente, y es la causa de muchos de los problemas de salud experimentados por la mayoría de los adultos jóvenes, que incluyen sobrepeso, diabetes e hipertensión, por mencionar los más comunes. Esto es algo que a menudo observo en mis pacientes, que vienen a verme generalmente después de probar dietas, ejercicio y medicamentos que solo alivian algunos de sus síntomas pero no los ayudan a recuperar su calidad de vida.

Recuperar la salud a veces puede ser tan fácil como cambiar algunos estilos de vida poco saludables, reducir el estrés oxidativo o muerte celular, y complementar sus dietas con alimentos nutritivos, lo que en mi práctica se logra mediante el consumo de alimentos elaborados con cereales orgánicos. Estos alimentos están hechos de una mezcla de granos de alta calidad, cultivados bajo agricultura orgánica, sin el uso de organismos genéticamente modificados (GMO) y lo más importante, los nutrientes en estos alimentos son complementarios, no hay competencia. Cuando los cambios en el estilo de vida y estos alimentos se agregan a la dieta de mis pacientes, junto con una comida bien balanceada basada en carnes, verduras y frutas, es cuando mis pacientes observan cambios en su peso y en su salud, lo que en la mayoría de los casos permite la reducción o eliminación de algunos o todos los medicamentos que el paciente este tomando, por supuesto, todo esto se lleva a cabo a través de la atención médica y el seguimiento médico adecuado. Estos alimentos complementarios se conocen con los nombres de Alen® y Eveliza®, y aunque la mayoría de las personas pueden consumir Alen® como un complemento a sus comidas y sin requerir de una visita médica, he visto los resultados más beneficiosos en pacientes con trastornos crónicos, cuando se aplica la atención médica y se emplea el alimento de grado médico, Eveliza®.

HACER CITA

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